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急性肠胃炎可能导致死亡，但概率极低且多见于严重并发症。
急性肠胃炎多数由病毒或细菌感染引发，健康成年人及时补液治疗通常不会危及生命。危险主要来自持续性呕吐腹泻引发的重度脱水与电解质紊乱，这类情况在婴幼儿、老年人或免疫缺陷群体中更易恶化。数据显示全球每年约有130万五岁以下儿童因肠胃炎死亡，多集中在医疗资源匮乏地区。
致死性病例常伴随多重并发症，如溶血性尿毒综合征、感染性休克或肠坏死穿孔。产毒性大肠杆菌、霍乱弧菌等病原体引发的肠胃炎更易诱发全身性病变。临床治疗需在24小时内控制体液失衡，同时针对病原体使用抗生素或抗病毒药物。及时识别高危人群的预警信号，避免自行服用止泻药掩盖病情进展，是预防恶化的关键。
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