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1、大闸蟹还未成熟
未成熟的大闸蟹肉质比较嫩，蟹肉也不够厚实，所以吃起来会有点苦味，但是苦味一般不是很重。
2、大闸蟹未处理干净
大闸蟹的内脏是非常脏的，里面含有较多的杂质，如果没有处理干净的话，吃起来可能会有苦味。
3、药物原因
为了促使大闸蟹快速成长，一些大闸蟹养殖户会给大闸蟹喂养一些增长药物，这种大闸蟹的蟹肉和蟹黄吃起来会有点微微发苦的味道。
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