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在制作大白菜馅饺子时，白菜的处理是非常关键的。有些人会选择将白菜切碎后直接加入馅料中，而有些人则会选择先将白菜焯水后再进行处理。
实际上，是否需要用焯水处理白菜，主要取决于个人的口味和健康需求。如果您比较注重口感和清爽度，可以选择将白菜焯水后再进行处理。这样可以去除白菜中的杂质和异味，使得馅料更加干净、清爽。同时，焯水也可以使得白菜更加软嫩，更容易与其他材料混合均匀。
但是，如果您比较注重营养价值，可以选择直接将白菜切碎后加入馅料中。这样可以保留白菜中的营养成分，使得馅料更加有营养。当然，如果您担心白菜中的杂质和异味会影响口感，可以选择先将白菜用盐腌制一段时间，再进行处理。
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