7月份采摘的香椿芽仍然可以食用，但是口感和营养价值会有所下降。

香椿通常在春季，尤其是春季初期最为鲜嫩可口。这时的香椿芽不仅味道独特，还富含多种维生素和矿物质。然而，到了7月份，随着气温升高，香椿树已经进入生长期，新芽变得相对老硬，且其中亚硝酸盐的含量也可能增加，这些因素都会影响到香椿芽的口感和安全性。

尽管如此，如果在7月份想要食用香椿芽，还是有一些方法可以让它们变得更加美味。比如，可以选择较为幼嫩的部分，去掉老叶，只保留嫩叶部分。另外，在烹饪前，可以先用热水焯烫一下，这样不仅可以去除一部分亚硝酸盐，还能让香椿的味道更加鲜美。当然，购买时也要注意挑选看起来比较新鲜、色泽正常的香椿芽。

需要注意的是，对于喜欢食用香椿的人来说，了解不同季节香椿的特点是很重要的。春季的香椿是最为理想的食用时期，而到了夏季，则需更加谨慎选择，并采取适当处理方法来保证食品安全与美味。此外，如果有条件，种植自己的香椿树也是一个不错的选择，这样可以根据季节和个人喜好随时享用新鲜的香椿芽。