柿饼的制作方法主要有两种：自然晾晒和烘烤，这两种方法都能让柿子变成美味的干果。

自然晾晒是传统的制作柿饼的方法，适合在气候干燥、阳光充足的地方进行。首先，选择成熟度高、无病虫害的柿子，将柿子洗净后去蒂，然后用削皮刀将柿子的外皮削去。接下来，将去皮的柿子挂在通风良好的地方，如竹竿或晾衣架上，确保每个柿子之间有足够的空间，以便空气流通。晾晒期间，每天翻动柿子几次，以确保均匀干燥。大约经过10-15天的晾晒，柿子会逐渐失去水分，变得柔软且表面形成一层白霜，这时柿饼就制成了。

烘烤法适合在气候潮湿或多雨的地区使用，可以通过电烤箱或专用烘干机来完成。将去皮的柿子切成厚片，平铺在烤盘上，注意不要重叠。设置烤箱温度在50-60摄氏度之间，低温慢烤，每隔几小时取出翻动一次，以确保均匀受热。烘烤时间根据柿子的大小和湿度而定，通常需要12-24小时。当柿子变得柔软且表面干燥时，就可以取出冷却，晾凉后密封保存。