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茯苓既是药材也是食材，具有双重应用属性。
茯苓作为中药材收录于《中国药典》，其干燥菌核常用于利水渗湿、健脾宁心。中医临床多用于治疗水肿尿少、痰饮眩悸及脾虚食少。作为食材，茯苓被列入国家卫健委药食同源目录，可研磨成粉加入面粉制作糕点，或切片后与排骨、薏米搭配煲汤。新鲜茯苓块茎可直接炖煮，口感类似山药但更具黏滑感。
药用茯苓需经过清洗、堆发汗、削皮、切块、干燥等炮制工序，食用多采用生切或冻干工艺保留营养成分。每日食用量建议控制在10-15克干品，过量可能导致钾离子流失引发肌无力。肾虚多尿者不宜食用，茯苓的利尿作用会加重电解质紊乱。
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