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南瓜发芽并不一定意味着它已经变质或不可食用。南瓜发芽是因为种子内的营养物质被消耗殆尽后，开始生长新的植物。这种情况下，南瓜的外观可能会有所改变，但它的营养价值并不会因此降低。
然而，如果南瓜发芽后出现了腐烂、变色等情况，就说明它已经变质了，不宜再食用。此时，南瓜表面可能会出现黑斑、霉菌等，这些都是有害微生物的繁殖体，会对人体健康造成威胁。
另外，南瓜发芽后可能会产生一些有害物质，如硝酸盐等。这是因为南瓜在生长过程中会吸收土壤中的营养物质，而硝酸盐是一种常见的土壤污染物。因此，南瓜发芽后应该仔细检查，确保没有出现变质或污染的情况。
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