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橙子加热会部分破坏维生素C。
维生素C在70℃以上开始分解，水煮10分钟会导致约40%的流失，而隔水蒸15分钟仅损失20%。高温长时间加热会加速氧化，例如烤箱200℃烤制20分钟，维生素C保留率不足50%。微波中火加热1分钟相对温和，能保存70%以上的维生素C，适合快速加热需求。
加热虽降低维生素C含量，但能提升类黄酮物质的溶出量。蒸熟的橙子果肉中橙皮苷含量增加3倍，这种成分有助于增强毛细血管韧性。对于胃肠虚弱者，加热后更易吸收果糖和矿物质。建议控制加热时间在15分钟内，采用带皮蒸煮减少营养流失。若追求维生素C摄入，可搭配生食草莓或猕猴桃弥补加热损失的营养成分。
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