葡萄产生酒味但未腐烂是因为葡萄内的糖分在无氧呼吸过程中转化为了酒精。
当葡萄被采摘下来后，如果储存环境不当，如通风不良，葡萄就会进行无氧呼吸。在无氧呼吸的过程中，葡萄中的糖分会被转化成酒精和二氧化碳，而不是通过正常的有氧呼吸产生能量和水。这就是为什么我们有时会闻到葡萄散发出酒味的原因。
值得注意的是，虽然葡萄产生了酒味，但这并不意味着它们已经腐烂。腐烂通常伴随着微生物的生长，这些微生物会分解葡萄的组织，导致软化、变色甚至产生异味。然而，仅仅因为葡萄进行了无氧呼吸并产生了酒精，并不意味着它们已经受到了微生物的污染或已经开始腐烂。
此外，葡萄的品种、成熟度和储存条件等多种因素都会影响葡萄是否容易产生酒味。一般来说，成熟度较高的葡萄含有更多的糖分，因此在进行无氧呼吸时更可能产生酒精。而储存环境的湿度、温度和氧气含量等也会影响葡萄的呼吸方式。
虽然带有酒味的葡萄可能口感和风味会有所不同，但如果没有其他腐烂的迹象，它们仍然是可以食用的。不过，如果葡萄出现了软化、变色或有其他明显的腐烂症状，那么最好不要食用，以免对健康造成影响。