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猪大骨就是猪的腿骨，分前腿骨和后腿骨。
前腿骨在猪前肢那儿，相对细点，不过骨髓可不少。它肉质不多，但熬汤的时候，骨头里的钙、磷等营养成分容易溶到汤里，熬出的汤味道鲜美又营养。用来做猪骨汤，那香味十足。
后腿骨在猪后肢，比前腿骨粗壮，骨头密度大，骨髓也多。后腿骨肉稍多些，不光能熬汤，做红烧猪大骨也挺合适。做的时候，先把后腿骨焯水去掉血水和杂质，再炖煮或者红烧，做出来的菜肉香和骨香交融，口感丰富。
不管前腿骨还是后腿骨，猪大骨都是营养丰富的食材。买的时候，要挑骨头表面光滑、颜色正常、没异味的。新鲜的猪大骨，骨髓饱满，质地结实，能为做出好吃又营养的菜提供好原料。
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