有助于明目的食物有胡萝卜、番茄、红枣、鱼类等。

1. 胡萝卜：胡萝卜富含维生素A和β-胡萝卜素，这些化合物有助于保护眼睛免受自由基的伤害，同时促进视网膜细胞的生长和发育。

2. 番茄：番茄中的番茄红素是一种强效的抗氧化剂，能够防止眼睛氧化受损。此外，番茄含有丰富的维生素C和胡萝卜素，这些成分有助于保护眼睛，增强夜视能力，对眼睛健康有益。

3. 红枣：红枣含有丰富的维生素C和胡萝卜素，这些成分有助于保护眼睛，增强夜视能力，对眼睛健康有益。此外，红枣还具有补气血、调理月经的作用，对人体健康有益。

4. 鱼类：鱼类含有丰富的DHA，这是一种对眼睛健康非常有益的营养成分。DHA可以维持视网膜的正常功能，增强夜视能力，有助于预防近视和视网膜脱落等眼疾。因此，适量食用鱼类对眼睛健康有益，能够起到明目的作用。