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带皮冷冻的百香果需先清洗擦干表面水分，用密封袋或保鲜膜双层包裹后放入冷冻室。果皮在-18℃环境下会逐渐脱水皱缩，内部果肉形成冰晶破坏细胞结构，解冻后汁液流失率可达40%。这种方法适用于短期内无法食用完的果实，但冷冻超过3个月后果肉纤维会木质化，产生类似棉絮的粗糙口感。若需保留更多风味，建议在冷冻前用竹签在果皮扎孔释放内部气体，避免冻裂。
带皮冷冻的关键在于控制冷冻速度和解冻方式。速冻模式(-30℃急冻2小时)能减少冰晶对果肉的破坏，比普通冷冻保留多15%的维生素C。食用时需提前12小时移至冷藏室梯度解冻，禁止微波或热水速融以免果肉塌软。果皮解冻后呈现深褐色褶皱属正常现象，但若出现霉斑或酸腐味需立即丢弃。更优方案是挖出果肉分装冷冻，既能节省存储空间，又可避免果皮冻伤导致的营养流失。
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