首先，胡萝卜生吃的好处在于它能够保留更多的营养成分。胡萝卜中的维生素C、胡萝卜素等营养成分都是比较容易被破坏的，而生吃胡萝卜可以避免这种破坏。此外，生吃胡萝卜还能够保留胡萝卜素的最大化吸收，因为胡萝卜素是一种脂溶性维生素，需要与脂肪一起摄入才能被人体充分吸收。

然而，生吃胡萝卜也有一些不利之处。首先，生吃胡萝卜的口感比较硬，不容易咀嚼，容易导致消化不良。其次，生吃胡萝卜中的营养成分虽然更多，但是人体吸收的效率却不一定更高。这是因为胡萝卜中的维生素A需要经过胆汁的帮助才能被人体充分吸收，而生吃胡萝卜中的胆汁分泌量较少，导致维生素A的吸收效率不高。

而熟吃胡萝卜的好处在于它更容易被人体吸收。熟吃胡萝卜中的维生素A和胡萝卜素都比较容易被人体吸收，而且熟吃胡萝卜的口感更软，容易咀嚼，不容易导致消化不良。此外，熟吃胡萝卜还能够帮助人体更好地吸收胡萝卜素，因为烹调过程中胡萝卜素会与蛋白质结合，形成更容易被人体吸收的复合物。

但是，熟吃胡萝卜也有一些不利之处。首先，烹调过程中会破坏一部分营养成分，导致胡萝卜中的维生素C等营养成分流失。其次，熟吃胡萝卜中的胆汁分泌量会增加，导致维生素A的吸收效率提高，但是如果摄入过多的胆汁，也会对人体造成负担。