日本人普遍不吃味精或鸡精，可以归因于以下几个原因：

1. 健康意识：日本人对健康和均衡饮食非常注重。味精是一种人工添加剂，含有谷氨酸钠，可以增强食物的味道，但高剂量摄入可能对某些人群产生负面影响。因此，许多日本人倾向于选择天然食材，避免过度依赖添加剂。

2. 应对特定饮食需求：在日本，有相当比例的人口对味精过敏或对其成分敏感。这些人可能会出现头痛、恶心、胸闷等不适症状。为了照顾到这些人的需要，不少日本人避免食用含有味精或鸡精的食物。

3. 传统饮食习惯：日本人的传统饮食以海鲜、蔬菜、大豆等为主，注重原汁原味的食物。他们通常会使用自然的调味料如酱油、味噌等来增添食物的美味，而不太倚重于添加剂。

需要注意的是，虽然一部分日本人选择不食用味精或鸡精，但这并不代表所有日本人都不食用。个人的饮食习惯和偏好因人而异，也可能受到地区、文化等因素的影响。