臭粉需要用热水冲开，主要是因为热水能够迅速溶解臭粉，释放其内部的二氧化碳气体，从而达到膨松的效果。

臭粉，学名碳酸氢铵，是一种常用的食品膨松剂，广泛应用于糕点、面包等烘焙食品中。在常温下，臭粉的溶解速度较慢，无法迅速释放气体，影响其膨松效果。而使用热水冲开臭粉，可以迅速提高其溶解速度，使臭粉中的碳酸氢铵迅速分解，产生大量的二氧化碳气体。这些气体在面团或面糊中形成微小的气泡，从而使烘焙食品变得更加蓬松柔软。

此外，热水冲开臭粉还能帮助去除其特有的氨味。臭粉在分解过程中会释放出氨气，这种气体具有刺鼻的气味，如果不处理好，会影响食品的口感和品质。通过热水冲开，可以加速氨气的挥发，减少残留，从而避免食品带有不愉快的气味。在实际操作中，可以将适量的臭粉加入到热水中，搅拌均匀后静置片刻，让氨气充分逸出，然后再将其加入到面团或面糊中。

在使用臭粉时，还需要注意一些细节。例如，冲开水的温度不宜过高，一般控制在70-80℃之间为宜。温度过高会导致臭粉提前大量分解，影响其在烘焙过程中的膨松效果。同时，冲开后的臭粉溶液应尽快使用，避免长时间放置导致气体逸散过多。对于初次尝试使用臭粉的朋友，建议先从小批量开始实验，逐步掌握其特性和使用技巧，以确保最终成品的品质。通过合理的使用方法，臭粉可以为您的烘焙作品增添更多的美味和乐趣。