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柠檬无骨鸡爪放盐是为了提升味道、帮助入味并起到一定的杀菌保鲜作用。
在制作柠檬无骨鸡爪时，加入适量的盐能够增强整体风味，使鸡爪的味道更加鲜美。盐作为一种常用的调味品，可以中和柠檬的酸味，让口感更加平衡。同时，盐还有助于突出食材本身的鲜味，使得每一块鸡爪都能充分吸收调料的味道。
此外，盐还具有一定的渗透作用，能够帮助腌料更好地渗透进鸡爪内部，使鸡爪更加入味。在腌制过程中，盐分会促使鸡爪中的水分部分析出，然后再重新吸收腌料，这个过程能够让鸡爪更加鲜嫩多汁。这也是为什么很多腌制食品都会用到盐的原因之一。
除了调味和入味，盐在柠檬无骨鸡爪的制作过程中还起到了一定的杀菌作用。由于鸡爪是熟食，在存放过程中容易滋生细菌，适量的盐可以抑制微生物的生长，延长食品的保存期限，确保食用安全。盐在柠檬无骨鸡爪的制作中扮演了多重角色，不仅提升了风味，还增加了食用的安全性。
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