山茶油不太适合用来高温油炸。

虽说山茶油的烟点比较高，在190℃-246℃之间，比一些常见的植物油高。但高温油炸的时候，油温常常会超过200℃，甚至更高。山茶油长时间处在这么高的温度下，里面的不饱和脂肪酸就会发生氧化、聚合这些反应，营养成分就会大量流失，像油酸、亚油酸还有维生素E都会被破坏。

而且高温油炸会让山茶油产生反式脂肪酸。反式脂肪酸对咱身体可不好，可能会增加心血管疾病的风险，像让血脂不正常、血液变黏稠这些。另外，高温还可能让山茶油产生有害的物质，影响油的品质和吃的安全性。

和高温油炸比起来，山茶油更适合凉拌、清蒸、低温炒菜这些做法。凉拌能最大程度保留它的营养和独特风味；清蒸能让食材更鲜美；低温炒菜能在保证做菜效果的同时，减少营养损失。所以，为了用好山茶油的营养，保证健康，最好别用它高温油炸。