吃牛肉会“发”主要是因为牛肉属于温热性质的食物，容易导致体内阳气过盛，对于某些体质或特定情况下的人群可能会引起不适。

在中国传统医学中，食物被分为寒、凉、温、热四种性质，而牛肉属于温热性质的食物。当人体摄入过多温热性质的食物时，可能会导致体内阳气过盛，从而出现“上火”的症状，如口腔溃疡、咽喉痛、便秘等。对于体质偏热或容易上火的人来说，过量食用牛肉可能会加重这些症状。

牛肉中含有较高的蛋白质和铁质，这些营养成分有助于促进肌肉生长和修复，但同时也需要更多的消化酶来帮助消化。如果消化系统功能较弱的人食用过多牛肉，可能会增加肠胃负担，导致消化不良等问题。因此，在中医理论中，牛肉被视为一种容易“发”的食物，尤其是在身体虚弱、病后恢复期或是患有皮肤病、过敏性疾病的人群中，应适量食用。

不过，需要注意的是，现代营养学并没有“发物”这一概念，而是强调均衡饮食。对于健康人群而言，适量食用牛肉是有益的，因为它提供了高质量的蛋白质、维生素B群以及铁、锌等矿物质。关键在于根据个人体质和健康状况，合理安排饮食，避免单一食物过量摄入。