金针菇变黄可能是由于存放时间过长或是光照导致的，如果没有发霉、异味或变质，一般情况下仍然可以食用。

金针菇在储存过程中，如果暴露在空气中时间较长或者受到光照的影响，其表面颜色可能会发生变化，由原来的白色逐渐转变为黄色。这种颜色的变化主要是因为金针菇中的某些成分发生了氧化反应，但这并不意味着金针菇已经变质，不能食用。

判断金针菇是否仍然适合食用，关键在于观察其是否有发霉、异味或是明显的变质迹象。如果金针菇表面出现了霉斑，或者闻起来有酸败的味道，手感变得黏糊，则表明其已经变质，不宜再食用。反之，若只是颜色稍微变黄，但质地依然坚实，没有异味，这样的金针菇还是可以放心食用的。

为了保持金针菇的新鲜度和口感，建议在购买后尽快食用，或是将其存放在冰箱中，避免光照直射。同时，保持包装袋密封，可以减缓其氧化速度，延长保鲜期。通过这些方法，不仅可以保证金针菇的品质，还能最大程度地保留其营养价值。