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板栗炖出来是黑色因为淀粉少的原因。
栗子含有淀粉和少量水分。煮好后栗子水会排出，淀粉与空气接触产生氧化反应。久而久之，外层会变黑。无论生吃还是熟吃，栗子剥壳后都容易变色。不过变色的栗子一般是可以食用的。如果闻到异味，不要吃有特殊气味的东西。另外，煮去皮的栗子时，可以在锅里加入适量的白醋，可以减少栗子与空气的氧化，从而防止栗子被氧化变黑。此外，白醋还有很好的软化作用。加入白醋可以使板栗更软烂，口感更软糯。
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