祁门红茶属于发酵茶。
祁门红茶，简称祁红，是中国著名的红茶之一，产自安徽省祁门县一带。红茶的制作过程中，发酵是一个关键环节。在这个过程中，茶叶中的化学成分会经历复杂的氧化反应，使得茶叶的颜色、香气和口感都发生变化。
祁门红茶的发酵过程是通过萎凋、揉捻、发酵和烘干等一系列工艺步骤完成的。在揉捻之后，茶叶被放置在特定的温度和湿度条件下进行发酵。这个过程中，茶叶的油分和酵素会与空气中的氧气发生反应，导致茶叶颜色变红，并散发出特有的香气。发酵不仅影响着茶叶的色泽和香气，还使得茶叶中的咖啡因和其他化合物发生变化，从而影响茶叶的口感。
正是由于这一系列的发酵工艺，祁门红茶才具有了其独特的品质。它的汤色红艳明亮，香气浓郁高长，带有蜜糖香味和苹果香味，被誉为“祁门香”。同时，祁门红茶还含有丰富的营养成分，如咖啡因、茶多酚、氨基酸等，对人体有一定的保健作用。
因此，祁门红茶不仅因其独特的口感和香气而受到茶客们的喜爱，还因其健康益处而广受推崇。其发酵过程更是赋予了这款茶以生命和灵魂，使其成为茶文化中不可或缺的一部分。