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鲜黄花菜中含有的毒素是秋水仙碱。
秋水仙碱。黄花菜属于黄花菜的全草，属于药食同源的一类食品。它含有大量的维生素、纤维素等成分。适当食用可止血、消炎、清热、利尿、促进消化。新鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质，主要存在于黄花菜的雄蕊中。过量食用可能导致食物中毒，如呕吐、腹痛、头晕和腹泻。因此，建议食用前将新鲜黄花菜清理干净。
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