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藜麦不仅美味可口，还具有多种健康功效。
首先，藜麦中的矿物质可以促进机体代谢，帮助组织细胞更好地利用葡萄糖，同时还能促进胰岛细胞分泌胰岛素。对于二型糖尿病患者来说，藜麦是一种很好的辅助食疗食品。
其次，藜麦富含膳食纤维，食用后可以增强饱腹感，延长饱腹时间，从而减少其他高热量食物的摄入，有利于血糖的控制。
最后，藜麦的血糖生成指数只有35，属于低升糖指数食物，如果规律性地食用藜麦和其他全谷类粮食，可以有效预防二型糖尿病的发生。
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