柿饼外层的白色粉末是柿霜。
柿饼，这一传统美食，在制作过程中往往会出现外层覆盖一层白色粉末的现象，这层白色粉末就是我们常说的柿霜。柿霜的形成，实则是柿饼制作过程中的一个自然现象。
当柿子被削皮晾晒，逐渐失去水分，果肉中的糖分就会随着水分的蒸发而逐渐渗透到表皮。这些糖分在表皮上结晶，就形成了我们所看到的白色粉末——柿霜。柿霜的主要成分是葡萄糖和果糖，这些糖分在特定的温度和湿度条件下，以结晶的形式析出，赋予了柿饼独特的口感和风味。
柿霜不仅增添了柿饼的美观度，更是柿饼品质的一个重要标志。一般来说，柿霜越白、越厚，说明柿饼的糖分含量越高，口感也就越加甜美。同时，柿霜还具有一定的保健功能，如润肺、止咳等，深受消费者喜爱。
值得注意的是，柿霜与柿饼的储存环境密切相关。在适宜的温湿度条件下，柿霜能够保持较长时间不脱落。然而，若储存环境过于潮湿或干燥，柿霜可能会融化或脱落，影响柿饼的品质和口感。因此，在购买和储存柿饼时，消费者应留意其外包装是否完好，并尽量将柿饼存放在干燥、通风的地方，以保持柿饼和柿霜的最佳状态。