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火龙果树外观独特，是仙人掌科量天尺属的多肉植物。
它的茎呈三棱柱状，通常较为粗壮，颜色多是深绿色，棱边呈波浪状，且带有许多小刺，这些刺短而硬，是植株的一种自我保护机制，防止动物啃食。茎节处会长出气生根，细长且数量多，它们会努力向下生长，扎进土壤，既能起到固定植株的作用，又能辅助吸收水分与养分，增强火龙果树适应环境的能力。
到了花期，火龙果树会在茎节顶端长出漏斗状的花，花朵硕大，直径可达二三十厘米，颜色多为白色，花瓣呈披针形，花蕊细长且多，高高挺立在花中央。花朵一般在夜间开放，白天闭合，散发着淡雅的清香，吸引夜间活动的昆虫前来授粉。花谢之后，就会结出火龙果，果实最初为绿色，成熟后根据品种不同，会变成红色、紫红色或黄色，表皮带有鳞片，火龙果的大小、形状也因品种各异。
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