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山药富含淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分。其中，淀粉是山药的主要成分，而且它含有一定的毒素。如果生吃山药，这些毒素就会对人体造成伤害。
其次，新鲜山药的外皮很难消化，如果生吃的话，容易引起胃肠道不适，甚至会导致腹泻、呕吐等症状。因此，建议将新鲜山药削皮后再食用。另外，新鲜山药还含有一种叫做草酸的物质，它会与钙结合，形成草酸钙，影响人体对钙的吸收。如果长期食用生的新鲜山药，可能会导致钙的缺乏，影响骨骼健康。
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