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做骨头汤常用葱姜蒜去腥，料酒增香，再用盐和其他调料提味。
葱姜蒜是做骨头汤少不了的。葱能给骨头汤添独特香气，姜片能去腥、驱寒，蒜可以提升风味。煲汤前，把葱切段、姜切片、蒜拍碎，和骨头一起放到锅里焯水，能把骨头的血水和腥味去掉，给骨头汤的好味道打下基础。
料酒也是重要调料。料酒里有酒精和氨基酸，烹饪时，酒精能把骨头的异味带走，氨基酸能和骨头里的成分起反应，让骨头汤更香。焯水或者炖煮的时候加适量料酒，骨头汤的香味能明显提升。
盐是调味道的关键。骨头汤炖到差不多时间，按个人口味加点盐，能让汤的味道更平衡，把骨头的鲜味都带出来。另外，还能按自己喜好加别的调料，要是喜欢香味浓点，就加点八角、桂皮；想增加营养和甜味，就放点红枣、枸杞。合理搭配这些调料，就能熬出美味的骨头汤。
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