山药是一种根茎类蔬菜，营养丰富，含有多种维生素和矿物质，如维生素B1、B2、C、E、钙、铁、锌等。山药还含有一种叫做蛋白酶抑制剂的物质，可以抑制人体内的蛋白酶活性，从而减缓衰老和促进健康。

而山药豆，也叫山药豆腐，是一种以山药为原料制成的豆腐。山药豆腐的营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。山药豆腐还含有一种叫做山药皂苷的物质，可以降低胆固醇，预防心血管疾病。

从营养价值和药用价值来看，山药和山药豆都是非常好的食材。但是，如果要选择其中一个更好的话，我们可以从以下几个方面来考虑。

首先，从口感上来看，山药豆腐更加柔软细腻，口感更好，而山药的口感相对来说比较粗糙，需要经过加工才能变得更加好吃。其次，从使用方便度上来看，山药豆腐更加方便，可以直接食用或者加入各种菜肴中，而山药需要经过削皮、切片等繁琐的加工步骤才能使用。最后，从价格上来看，山药豆腐相对来说比较贵，而山药的价格相对来说更加亲民。