银耳煮了很久依然脆硬可能是因为泡发时间不够、水质硬度或银耳品质不佳等原因。

银耳在烹煮前通常需要先泡发，目的是让其充分吸水膨胀，便于后续烹饪。如果泡发时间不够，银耳内部的纤维结构未能完全软化，即使煮很久也可能保持脆硬。建议将银耳提前用冷水浸泡至少2-3小时，甚至可以提前一晚浸泡，这样可以让银耳更好地吸收水分，变得柔软。

另外，水质的硬度也会影响银耳的烹煮效果。硬水中含有较多的钙镁离子，这些矿物质可能会与银耳中的成分发生反应，阻碍其软化。如果发现家中水质较硬，可以尝试使用过滤水或纯净水来烹煮银耳，看是否有所改善。

银耳的品质也是重要因素之一。市场上的银耳品质参差不齐，有些银耳本身就比较难以煮软。购买时应选择颜色洁白、质地均匀且没有明显杂质的产品。如果遇到不易煮软的情况，可以尝试更换品牌或产地的银耳试试看。通过调整泡发时间和选择合适的水质及优质银耳，通常可以解决银耳不易煮软的问题。