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选择大闸蟹或河蟹比较合适。
一般来说，大闸蟹和河蟹是最适合制作生腌蟹的品种。这是因为这两种螃蟹的肉质细嫩，味道鲜美，而且螃蟹的壳比较硬，不容易破裂。选择螃蟹的大小也很重要。一般来说，螃蟹的大小应该在100克到150克之间。如果螃蟹太小，那么它的肉质可能会太细，而且腌制的时间也会很短。
如果螃蟹太大，那么它的肉质可能会太粗，而且腌制的时间也会很长。新鲜的螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，而且腌制的时间也会比较短。如果螃蟹不新鲜，那么它的肉质可能会比较粗糙，味道也不够鲜美。
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