要炖出又烂又香的猪肘，可以先用沸水焯水去腥，再加入多种香料和足够的水慢火炖煮。

猪肘因其丰富的胶原蛋白和肉质肥美而受到许多人的喜爱。但要想炖得软烂入味，需要掌握一定的烹饪技巧。首先，将猪肘洗净后放入沸水中焯水几分钟，目的是去除血水和部分油腻，同时也可以去除腥味。焯水后捞出用冷水冲洗干净，去除表面浮沫。

接着，在炖锅中加入足够的水，水量要能没过猪肘，这样可以保证猪肘在炖煮过程中能够充分吸收汤汁。然后加入葱段、姜片以及八角、桂皮等香料，这些香料不仅能去腥增香，还能帮助猪肘更好地入味。如果喜欢，还可以加入一些料酒和酱油，增加猪肘的风味。

将猪肘放入炖锅后，先用大火烧开，撇去表面浮沫后转小火慢炖。炖煮时间至少需要2-3个小时，直至猪肘肉质变得酥软，可以用筷子轻松插入。期间要注意观察水量，如果水位下降过多，可以适当添加热水，保持水量充足。通过这样的炖煮方法，猪肘不仅会变得十分软烂，还会散发出迷人的香气，让人垂涎欲滴。