陈醋和米醋是两种常用的醋，那么腊八蒜到底用哪一种醋呢？

陈醋是指经过长时间发酵而成的醋，因其历经岁月，故称为“陈醋”。陈醋的酸度较高，口感醇厚，有着独特的香味，可以增加腊八蒜的口感和风味。此外，陈醋还具有促进消化、降低血压和血脂的功效，对于一些高血压、高血脂的人群来说，使用陈醋制作腊八蒜更为适宜。

米醋是以大米为原料酿制而成的醋，口感清爽，酸度较低，适合用于制作一些口感清淡的菜肴。对于腊八蒜来说，使用米醋制作的腊八蒜口感清淡，不会掩盖蒜的味道，但相对于陈醋来说，米醋的口感略显单薄。

那么，到底该选择哪一种醋呢？这要根据个人口味和需求来决定。如果你喜欢口感醇厚、香味浓郁的腊八蒜，可以选择陈醋；如果你喜欢口感清淡、不喜欢醋味过重的腊八蒜，可以选择米醋。

除了醋的种类外，还有一些制作腊八蒜的小技巧。首先，要选择新鲜、质地坚硬的大蒜，这样制作出来的腊八蒜口感更佳；其次，要注意蒜头的大小和数量，不宜过大或过多，否则容易影响腊八蒜的质量；最后，要掌握好腌制的时间和温度，一般来说，腌制时间为7-10天，温度控制在5-10℃之间。