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不是所有人都知道，新鲜葡萄上的白霜其实是一种糖醇，而不是酵母菌。虽然这种白霜中含有酵母菌，但在制作葡萄酒时并不需要额外添加酵母菌。相反，只要利用葡萄皮表面上的酵母菌，就可以将葡萄中的糖份转变成酒精。
这层白霜的另一个作用是防止葡萄中的水分流失。因此，白霜的多少可以作为葡萄是否新鲜的一个象征。白霜越多，说明葡萄越新鲜。
此外，白霜还可以避免葡萄吸水形成潮湿环境，从而减少细菌滋生和侵染，有效减少虫害的发生。因此，在挑选葡萄时，不要故意避开有白霜的葡萄。有时候，白霜的多少可以作为衡量葡萄质量的一个重要指标。
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