要让牛肉在烤制时更加嫩滑和美味，可以使用以下方法腌制：

1.选择适合烤制的牛肉：选择适合烤制的切块牛肉，如肋眼肉、肩胛带骨的牛排等。这些部位通常比较嫩，适合烤制。

2.剁打牛肉：在牛肉表面轻轻剁打几下，帮助打断肌纤维，使其更加嫩滑。

3.准备腌料：可以根据个人口味调制腌料。常用的腌料包括大蒜、生姜、酱油、花椒粉、黑胡椒粉、料酒等。根据喜好可以加入一些蜂蜜、柠檬汁或果汁增加风味。

4.腌制牛肉：将牛肉块放入密封袋或浅盘中，倒入腌料，用手搅拌均匀，确保每块牛肉都能腌制到。然后将牛肉密封或用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏，腌制时间根据个人口感可为30分钟至数小时，时间越长味道越入味。