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莲藕的外层是硬壳，内部则是由许多小孔组成的。这些小孔中包含着莲藕的纤维和淀粉质。当莲藕被切开后，孔中的淀粉质会与空气接触，氧化反应就会发生。这个过程会导致孔中的淀粉质变黑，从而使孔内发黑。
此外，如果莲藕在采摘后长时间存放，也会导致孔内发黑。这是因为莲藕在存放过程中会逐渐失去水分，导致孔中的淀粉质变得更加容易氧化。为了避免莲藕孔内发黑，我们可以在切开后立即将其放入水中浸泡，这样可以减缓氧化反应的发生。此外，我们也可以在采购莲藕时选择新鲜的、表面光滑的莲藕，避免存放过久的莲藕。
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