不能。但是它仍然是一种很好的头发护理方法。艾叶中的成分可以清洁头皮、促进头发生长、改善头发质量等。因此，如果你想让头发更加健康、美丽，可以尝试使用艾叶煮水洗头。

艾叶是一种中药材，具有很多功效，包括清热解毒、祛风止痛、调理气血等。而且，艾叶还有美容养颜的作用，可以改善皮肤和头发的质量。

然而，艾叶煮水洗头能否让白发变黑发，却没有科学依据。虽然艾叶中含有一些对头发有益的成分，但是这些成分很难渗透到头发的深层组织中，从而改变头发的颜色。因此，艾叶煮水洗头并不能让白发变黑发。

实际上，头发的颜色是由毛囊内的黑色素决定的。随着年龄的增长，毛囊中的黑色素会逐渐减少，导致头发变白。除了年龄因素外，头发的颜色还受到遗传、环境、生活习惯等多种因素的影响。

如果你想让头发变黑，可以尝试一些其他方法。例如，多吃一些富含黑色素的食物，如黑豆、黑芝麻、黑木耳等。此外，保持良好的生活习惯，如充足的睡眠、适量的运动、减少烟酒等，也有助于改善头发的质量。