自制酵素的副作用与危害性主要包括发酵不当导致的细菌污染、过量摄入引起肠胃不适、过敏反应和影响药物吸收。

自制酵素的过程中，如果发酵条件控制不当，很容易导致细菌污染。例如，如果发酵容器不干净或密封不严，可能会引入有害细菌，如大肠杆菌和沙门氏菌，这些细菌在发酵过程中会大量繁殖，导致酵素变质。饮用被污染的酵素，可能会引起食物中毒，出现腹泻、呕吐、发热等症状。因此，制作酵素时应严格控制卫生条件，使用干净的容器和工具。

过量摄入酵素可能会引起肠胃不适。酵素中含有大量的活性成分，如酶和有机酸，这些成分在一定剂量下对身体有益，但过量摄入可能会刺激胃肠道，导致胃痛、腹胀、腹泻等不适症状。特别是对于肠胃功能较弱的人，更应控制酵素的摄入量。建议初次尝试时，从少量开始，逐渐增加，观察身体的反应。

部分人可能对酵素中的某些成分过敏，如水果中的天然糖分或添加剂。过敏反应可能表现为皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状。如果在饮用酵素后出现这些症状，应立即停止使用，并咨询医生。此外，酵素中的某些成分可能影响药物的吸收，特别是抗生素和一些处方药。因此，正在服用药物的人在饮用酵素前应咨询医生，避免药物相互作用。