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苋菜富含维生素C、维生素E、钙、铁、锌等多种营养物质，尤其是维生素C的含量非常高，是柑橘类水果的10倍以上，可以起到很好的抗氧化作用，有助于增强人体免疫力。
但是，苋菜也有一些不良的影响，其中最主要的就是它含有草酸。草酸是一种有毒物质，会与钙、镁等矿物质结合，形成难以消化的草酸盐，影响人体对这些矿物质的吸收。同时，草酸还会刺因为苋菜中含有大量的草酸，而草酸是一种刺激性物质，容易引起胃肠不适。晚上人体的消化系统已经处于较为疲劳的状态，此时吃苋菜容易导致胃肠不适，影响睡眠质量，甚至引发肠胃炎等疾病。
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