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急性肠胃炎可能引发发烧，慢性肠胃炎通常不会引起发热。
感染性急性肠胃炎由细菌、病毒或寄生虫引发时，病原体产生的毒素会刺激免疫系统释放炎症因子，导致体温调节中枢异常引发发热。沙门氏菌、诺如病毒等病原体侵袭肠道黏膜时，身体通过升高体温增强免疫细胞活性对抗感染，此时体温可能升至38-40℃。发热通常伴随腹痛、腹泻、呕吐等症状出现，持续1-3天。
非感染性肠胃炎或慢性肠胃炎患者较少出现发热症状。细菌性肠胃炎发热程度较高且可能反复，病毒性肠胃炎发热多为低至中度。儿童因免疫系统活跃更易出现高热，老年患者可能仅表现为低热。若体温超过39℃并伴随意识模糊、血便或脱水症状，需立即就医排查是否合并败血症或其他严重并发症。
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