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柚子是典型的秋冬季节水果，成熟期集中在9月至次年2月。
不同品种的柚子成熟时间略有差异，沙田柚通常在10-12月上市，文旦柚则在9-11月采摘。气候温暖的南方产区如福建、广西，柚子成熟期比四川、湖北等地提前2-3周。果农通过观察果皮颜色由青转黄、果蒂木质化程度判断采摘时机，过早采摘会影响糖分积累，过晚则容易裂果。
柚子采摘后需存放7-10天进行“退酸”，果肉中的柠檬酸逐渐转化，甜度提升30%-50%。冬季低温环境能延长保鲜期，常温下可存放1个月，冷藏保存可达3个月。海南等热带地区因气候差异，部分早熟品种8月即可上市，云南高山柚子则延迟至12月达到最佳风味。
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