鸡蛋黄含有较高的胆固醇，过量食用可能导致血脂升高，增加心血管疾病的风险。

鸡蛋黄是鸡蛋中营养最为丰富的部分，含有丰富的蛋白质、维生素A、D、E以及矿物质如铁、磷等。然而，鸡蛋黄中的胆固醇含量较高，每100克鸡蛋黄大约含有1550毫克的胆固醇。对于大多数人来说，适量食用鸡蛋黄并不会对健康造成太大影响，但对于有高血脂、高血压或心血管疾病风险的人来说，过量食用鸡蛋黄可能会导致血脂水平升高，增加心血管疾病的风险。

除了胆固醇问题，过量食用鸡蛋黄还可能引起其他健康问题。例如，鸡蛋黄中的脂肪含量较高，如果摄入过多，可能会导致体重增加，特别是对于那些缺乏运动、饮食不均衡的人群。此外，鸡蛋黄中的某些成分，如卵黄高磷蛋白，可能会引起部分人的过敏反应，表现为皮肤瘙痒、红肿等症状。因此，有过敏史的人在食用鸡蛋黄时应格外小心。

为了保持健康，建议合理控制鸡蛋黄的摄入量。一般情况下，成年人每天食用1-2个鸡蛋是比较合适的。如果有特殊健康状况，如高血脂、糖尿病等，最好在医生或营养师的指导下调整饮食。同时，多样化饮食，均衡摄入各类营养素，也是保持健康的重要原则。