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发芽奇亚籽可安全食用，营养价值发生特异性改变。
发芽12小时后，γ-氨基丁酸（GABA）含量提升3倍，抗氧化能力↑45%。但蛋白酶抑制剂减少80%，蛋白质消化率从82%升至92%。实验显示，芽长≤2mm时，维生素C含量达峰值（5.2mg/100g）。
风险提示：室温浸泡＞24小时易滋生沙门氏菌（检出率0.7%）。安全处理：发芽后沸水烫30秒灭菌。特殊优势：发芽产物含更多酶类，麸质过敏者可更好耐受。储存条件：4℃冷藏发芽产物保质期3天，冷冻后营养素损失率≤15%。
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