千禾0添加酱油含有氨基酸态氮，且含量符合特级酱油标准。

氨基酸态氮是酱油发酵过程中大豆蛋白分解的天然产物，也是衡量酱油品质的核心指标。千禾0添加酱油的氨基酸态氮含量通常在0.8g/100ml以上，部分高端系列如“御藏本酿380天”可达1.2g/100ml，远超国家标准中特级酱油≥0.8g/100ml的要求。该物质主要由黄豆与小麦在6-12个月的恒温发酵中自然生成，并非人工添加，因此与“零添加”概念不冲突。

消费者常误认为氨基酸态氮等同于添加剂，实际它是判断酱油鲜味与营养价值的关键天然成分。千禾采用双菌种分阶段发酵技术，通过米曲霉与酵母菌的协同作用提升蛋白质分解效率，这是其高氨基酸态氮含量的工艺基础。开封后氨基酸态氮会随氧化作用缓慢降低，建议避光冷藏并在3个月内用完以保持最佳风味。