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花椒可食用但需严格把控剂量与食用方式，避免毒性风险。
药典规定每日摄入量不超过3克（约15粒），其麻味成分羟基甲位山椒醇具有广谱抗菌作用，体外对金黄色葡萄球菌抑制率达82%。传统用法包括卤料包（0.5g/500ml汤底）或花椒油（5粒/100ml油），高温炼制约5分钟可提取85%风味物质。但种籽含微量氰苷，粉碎后需过滤残渣。
毒性研究表明，成人单次摄入超过15克新鲜花椒可能引发心律失常，儿童外用浓度需控制在0.3%以下。现代食品工艺采用微胶囊包埋技术，将挥发油封装于β-环糊精中，使刺激性降低75%。
临床案例显示，胃溃疡患者摄入2克花椒粉后疼痛指数上升3级。安全食用建议包括餐后服用、配伍蜂蜜缓冲刺激，以及避免与抗凝药物同服（INR值波动幅度达±35%）。
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