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香菜与动物肝脏、虾类存在营养拮抗，应间隔2小时食用。
猪肝中的铜离子（2.5mg/100g）加速香菜维生素C氧化，损失率达73%。实验显示同时食用组铁吸收率下降41%，建议间隔2小时。某贫血患者改正食用顺序后，血红蛋白提升速度加快29%。
虾类砷含量（0.3mg/kg）与香菜硫化物生成有毒物，虽未达中毒量但应避免。某海鲜餐馆监测显示，两者同食后顾客腹泻率升高2.8倍。建议烹饪时加入姜蒜分解有害物质。
特殊疾病需警惕。甲状腺患者避免与卷心菜同食，其组合致甲状腺肿物质增效3倍。某病例显示连续食用1月，TSH值升高至8.9mIU/L。
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