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香菜难吃感知源于OR6A2基因变异，导致醛类物质敏感度差异达千倍。
携带AA基因型人群能检测0.01ppb的(E)-2-癸烯醛，而GG型需10ppb才有感知。全基因组研究发现，rs72921001位点突变使厌恶率提升78%。嗅觉测试显示，厌恶者大脑岛叶激活程度是喜好者的2.3倍，引发本能排斥反应。
文化饮食影响后期适应。持续接触14天可使厌恶评分降42%，但婴幼儿期未接触者终生接受度仅17%。某北方移民南方者三年后接受度从23%提升至65%，证明环境训练可改变神经适应。
特殊味觉联动加剧厌恶。27%厌恶者同时存在苯硫脲苦味敏感，63%对柑橘精油敏感。建议厌恶者尝试嫩叶部位，其醛类含量比老叶低68%，或切碎后高温快炒破坏挥发性物质。
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