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茯苓煮不烂主要因其质地致密且含大量多糖类物质，需特殊预处理和烹煮方法。
茯苓属于真菌类药材，干燥后菌丝紧密交联形成坚硬结构，内部β-葡聚糖等多糖遇热膨胀但不易分解。整块茯苓直接煮制时，水分难以渗透至核心，高温仅软化表层。市售茯苓片若厚度超过3毫米或未提前浸泡，即便煮2小时仍可能保留硬芯。工业加工时的高温烘干过程会进一步硬化纤维结构，加剧烹煮难度。
处理时可先将茯苓片冷水浸泡4-6小时，待其吸水膨胀后斜切成薄片或打粉。烹煮时使用砂锅文火慢炖，水温保持微沸状态持续1小时以上，有助于多糖溶出和纤维软化。若搭配糯米、山药等淀粉类食材同煮，能通过淀粉糊化加速茯苓结构松散。避免使用高压锅急速加热，温度骤变可能导致表层胶质凝固，反而锁住内部水分。
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