饺子皮一般是用面粉和水混合而成的，这种面团在制作时需要揉搓，因此面筋含量较高。当饺子皮放在冰箱里时，面筋会因为低温而变得硬化，导致饺子皮变得脆弱，容易裂开。

其次，饺子馅的水分也会影响饺子是否会裂开。如果饺子馅里的水分过多，那么在冰箱里放置时，水分会渗透到饺子皮里，导致饺子皮变得潮湿，容易裂开。因此，在包饺子时，需要控制好饺子馅的水分，不要过多。

另外，饺子的保存方式也会影响饺子是否会裂开。如果饺子放在冰箱里时，饺子之间过于挤压，或者饺子底部没有放置平整，那么饺子皮容易受到挤压和变形，导致裂开。因此，在放置饺子时，需要注意饺子之间的间隔和饺子的放置方式。

最后，为了避免饺子裂开，我们可以采取以下措施：在包饺子时，控制好饺子馅的水分，不要过多；在放置饺子时，注意饺子之间的间隔和饺子的放置方式；在冰箱里放置饺子时，可以将饺子放在保鲜盒里，避免受到挤压和变形。