5242
柠檬片晾晒需3-5天。
将切3毫米厚的柠檬片平铺在竹筛上，晴好天气下每日翻面2次。北方干燥地区夏季暴晒3天可完全脱水，南方梅雨季需延长至7天并配合电风扇辅助通风。表皮出现细密褶皱、重量减轻80%即为晒透标准。若中途遇阴雨，需立即转移至烘干机60℃烘6小时，防止霉变。带皮晾晒的柠檬片比去皮的多晒1天，果皮纤维需更长时间脱水。
未完全干燥的柠檬片易滋生黄曲霉菌，冲泡时会产生苦味。晾晒过程中维生素C流失约40%，建议保留白色海绵层减缓氧化。保存时装入密封罐并放置食品干燥剂，潮湿地区可冷藏延长保质期。需注意直接暴晒会导致果肉发黑，建议在纱网棚下晾晒。厚度超过5毫米的切片需横向划几刀，帮助内部水分蒸发。
0
广告
