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柚子发苦若无霉变或异味可食用，但口感较差需谨慎处理。
柚子久放后发苦多因水分流失导致果皮中的柚皮苷渗透果肉，或低温贮藏时果肉细胞破损释放苦味物质。此类情况未产生有害物质，剥去白色内瓤并切除外层苦味果肉后，剩余部分仍可食用。若果肉仅局部轻微发苦，可切块浸泡淡盐水10分钟，中和部分苦味成分。
变质柚子的判断标准包括果皮软烂、果肉发黏或出现褐色斑点，伴有酸腐味或酒精味。轻微氧化发苦的柚子可加工成蜂蜜柚子茶，高温熬煮能分解部分苦味物质。建议完整柚子常温存放不超过2周，剥开后果肉需密封冷藏并在3天内食用完毕。合理处理发苦果肉通常不会引发健康问题。
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